四川特色小吃技術(shù)培訓(xùn)：紅油抄手，真的不怎么辣

　　抄手這東西是四川的叫法，咱們北方的叫法其實(shí)就是餛飩。但是北方一般都是連湯帶水一起吃，在四川卻是要蘸紅油吃，看上去紅亮亮的一片，確實(shí)是誘人食欲。有人可能會(huì)說(shuō)，這家伙這么多紅油，不得辣死個(gè)人啊?其實(shí)真的不辣，四川很多菜看上去紅的嚇人，但是您吃起來(lái)卻真沒有那么辣，主要是香。

　　香辣是四川紅油菜里的精髓，如果您做出來(lái)的辣椒油光辣不香，那叫生辣，肯定不好吃，所以做紅油對(duì)辣椒的選擇還是相當(dāng)重要的。其實(shí)大叔早就寫過(guò)紅油的做法了，辣椒肯定是不能少的。提色還提香，但是辣味過(guò)于清淡，所以會(huì)加一些四川朝天椒配在一起，這樣香辣氣就和諧了。其實(shí)川菜很多的菜品只要紅油做的到位，那么味道就是水到渠成這樣簡(jiǎn)單，今天大叔下廚房教你做好吃的紅油抄手，希望你喜歡!

　　食材：

　　豬絞肉 200g、蝦仁泥 80g、姜末 20g、蒜末 3顆、豬油 30g、麻油 1大匙、醬油1小匙、糖 1大匙、鹽巴 少許、白胡椒粉 少許、蛋白 1顆、太白粉 2大匙、云吞皮 0.5斤、紅油食材、香油 1大匙、大紅袍 2大匙、蒜末 10顆、辣豆瓣醬 2大匙、朝天椒 5根、干辣椒1碗、辣油 少許、米酒 1大匙、鹽巴 少許、白胡椒粉 少許、糖 2大匙、烏醋 2大匙、太白粉水 適量、水 適量、蔥花 3根

　　做法：

　　1、首先取一大碗，下豬絞肉、蝦仁泥、蒜末、姜末、豬油、麻油、醬油、糖、鹽、白胡椒粉，混勻后摔出筋性備用即可;

　　2、然后下蛋白、太白粉混勻成內(nèi)餡，再用云吞皮包成炒手;

　　3、接著在熱鍋下香油、大紅袍(或一般花椒)，用小火煸到小冒煙、麻味飄出，即可過(guò)濾，備用;

　　4、下一半的大紅袍油、蒜末、辣豆瓣醬和朝天椒炒勻，下干辣椒、辣油炒勻;

　　5、下米酒、鹽、白胡椒粉、糖炒勻，起鍋前下烏醋、太白粉水、水、蔥花即完成;

　　6、最后備一滾水鍋下一點(diǎn)油，放入炒手煮到浮起后起鍋。盛碗后淋上紅油，點(diǎn)上蔥花、淋上少許步驟3的花椒油即可享用!

　　紅油抄手這就做好了，又香又辣，絕對(duì)解饞，希望你吃的開心!

　　小提示

　　1、餛飩皮外邊也有賣的，不過(guò)我還是喜歡自己弄，吃的踏實(shí)一些吧，越薄越好;

　　2、肉餡要有些肥肉才香，餛飩要包的小一些，別放太大的餡，吃起來(lái)反而膩人了!