燒烤培訓(xùn)：燒烤必備的食物清單

燒烤培訓(xùn)：燒烤必備的食物清單

配料:

泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、郫縣豆瓣醬200克、辣椒油40克、大蒜仁100克、花椒粉30克、特鮮一號(hào)40克、雞精100克、白糖20克、鹽40克、色拉油1500克燒烤培訓(xùn)。

做法:

把芝麻醬、花生醬、大蒜仁、花椒粉、特鮮一號(hào)、雞精、白糖、鹽混合在一起，放入容器中，將泡椒、郫縣豆瓣剁成泥，放入油鍋中，中小火炒出紅油后，倒入裝有調(diào)料的容器中攪拌均勻，密封12小時(shí)待用燒烤培訓(xùn)。

肉串的做法

配方一:

腌制配方:燒烤配料40克、麻辣臭干料45克、味精80克、特鮮一號(hào)80克、雞肉香精60克、生粉100克、花椒粉40克、辣椒粉適量。

將以上香料混合均勻后制成混合香料待用。

腌制方法:將一斤肉洗凈切成肉丁，放入姜末、洋蔥末各10克、雞蛋半個(gè)、料酒5克、白糖0.7克、精鹽適量、混合香料40克、然后攪拌均勻，腌制20-40分鐘。

配方二:

燒烤配料90克、味精50克、精鹽40克、特鮮一號(hào)40克、姜末、洋蔥末各40克、白糖10克、肉松粉20克、料酒100克、生粉300克，以后配料可制作5公斤肉的肉串。腌制方法同上燒烤培訓(xùn)。

配方三:

麻辣豆腐干料20克、精鹽40克、特鮮一號(hào)40克、蔥姜末各30克、白糖10克、嫩肉粉末25克、料酒50克、生粉300克，將以上調(diào)料放入切好的鮮肉中拌勻，以上配料可制作5公斤肉的肉串。腌制方法同上燒烤培訓(xùn)。

注意:用以上三種配方制作的肉品干濕度，為肉串能吸附香料不落不流水為宜。流水不宜保持風(fēng)味，肉品太干比較耗油，應(yīng)該掌握在手握一把肉覺得濕潤(rùn)但不出水為宜。

注意事項(xiàng)

1、穿串用的竹簽先用水侵泡2個(gè)小時(shí)，防止烤時(shí)把竹簽烤斷燒烤培訓(xùn)。

2、先將烤爐清理干凈，烤制過程中，用手轉(zhuǎn)動(dòng)爐體外竹簽的上部，肉串翻動(dòng)一到兩次即可，使肉串受熱均勻。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示即將成熟。雞爪等應(yīng)烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤用小刀破品刷油烤至焦黃，里面沒有血水溢出表示成熟。烤制時(shí)間長(zhǎng)短應(yīng)跟火候大小、串子品種而定。等到烤制九分熟及時(shí)撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下即可出爐出售，不吃辣的不加辣粉。

3、要控制好爐內(nèi)的溫度，溫度高時(shí)，要及時(shí)關(guān)上進(jìn)風(fēng)口，溫度低時(shí)到開，及時(shí)加木炭燒烤培訓(xùn)。