學火鍋串串香技術做法哪家專業(yè)？鍋底油的配制技巧

串串香最早出現(xiàn)在二十世紀八十年代中期的四川，由麻辣火鍋演變而成，它是將油料湯入鍋中上桌點火涮食，不同的則是葷素菜串簽消費，吃完后數(shù)簽結賬，由于有些菜品無法串竹簽如腦花、苕粉等，所以串串香店里也有份數(shù)菜銷售。

學火鍋串串香技術做法哪家專業(yè)？串串香麻辣鮮香，菜品豐富，能滿足不同人群的消費。大骨高湯，配上幾十種中藥香料，涮燙出來的菜品口感好，而且底湯鮮美。且中解辣解燥，不用擔心上火，還可以起到補充鈣質(zhì)、保養(yǎng)滋補，開胃順氣的功效。選料豐富，營養(yǎng)全面，新鮮肉類、禽類、水產(chǎn)品、時令蔬菜、干鮮菌果等均可入鍋，一夾一涮，便可食用，食品營養(yǎng)成分不流失。既能吃上鮮嫩可口的食品，又能喝上營養(yǎng)豐富的底湯，真正是美味、營養(yǎng)、健康、時尚。

串串培訓內(nèi)容：

　　1、調(diào)料、香料、油料的選擇和應用。

　　2、原材料的采購，及其降低原材料采購成本的方法和采購渠道。

　　3、底料的炒制方法及保管技術。

　　4、鍋底油的配制及保管技術。

　　5、紅油的提煉。

　　6、高湯的制作方法和保管。

　　7、菜品的加工技術和保管。

　　8、學會特殊肉質(zhì)的加工處理。

　　9、菜品的碼味和保管。

　　10、菜品的裝盤和串簽技術。

　　11、兌鍋技術和味型的調(diào)整。

12、蘸碟的不同配制方法。

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