四川特色小吃技術(shù)培訓(xùn)：這么火的小吃你會做嗎？

　　一、蛋烘糕

　　材料 ：雞蛋1個、水70g、酵母1g、面粉70g、紅豆沙適量、白糖10g、鹽少許、紅糖7g

　　做法步驟 ：

　　1. 將酵母用水溶化，.打入雞蛋，攪拌均勻，加入，糖，鹽，粉;

　　2. 攪拌成均勻面糊，蓋上保鮮膜靜置1-2小時;

　　3. 至面糊出現(xiàn)小氣泡;

　　4. 平底鍋刷薄油;

　　5. 舀一勺面糊，在鍋底攤開;

　　6. 中小火，烙至表面凝固成熟;

　　7. 放入適量紅豆沙;

　　8. 將餅皮鏟起，對折;

　　9. 出鍋。

　　二、傷心涼粉

　　材料 ：涼粉、醋、蔥、蒜泥、辣椒油、花椒粉、五香粉、郫縣豆瓣、芹菜

　　做法步驟 ：

　　1. 炒鍋置火上，將油燒到五成熱時，將剁細(xì)的豆鼓炒至酥香，再加剁細(xì)的豆瓣炒香上色后，放入醬油、味精、胡椒粉、五香粉略炒，再用水豆粉勾兌成鹵;

　　2. 將涼粉切成2公分見方，放在沸水里燙熱，分別盛入碗內(nèi)。上面澆上豆鼓鹵、紅油辣椒、醋、蒜泥汁，撒上蔥花，芽菜粒、花椒粉即成。

　　三、豌豆涼粉

　　材料 ：純豆淀粉

　　做法步驟 ：

　　1. 先取半杯豌豆粉，半杯清水(1杯是240毫升)，調(diào)成稀糊;

　　2. 小鍋里倒入2杯水，燒開，將稀糊倒入鍋中，一邊倒一邊快速攪拌成透明狀糊，離火;

　　3. 然后將煮好的糊糊倒入塑料保鮮盒，直至完全晾涼，放入冰箱冷藏;

　　4. 將涼粉塊倒扣出，用刀或擦子切成細(xì)條、小塊等任意形狀;

　　5. 醬汁：蔥姜水+蒜泥+醋+醬油+鹽+糖+油辣子+花椒面+味精、蔥花。

　　四、四川擔(dān)擔(dān)面

　　材料 ：手搟面、豬后腿肉、四川碎芽菜、蔥末、姜末、蒜末、紅辣椒、小青菜、花生

　　做法步驟 ：

　　1. 入油，小火慢慢將花生炒熟備用;

　　2. 蔥，姜，蒜，辣椒碎全部準(zhǔn)備好，肉剁碎;

　　3. 熟的花生放入保鮮袋，用搟面杖搟成細(xì)碎的小顆粒備用;

　　4. 鍋熱油，放入姜末，蒜末炒香，倒入豬肉碎，加料酒，生抽炒入味;

　　5. 入芽菜，干紅辣椒碎一同翻炒入味;

　　6. 老抽，花椒油，辣椒油，鹽，雞精，香油，陳醋，胡椒粉，蔥花兌成醬汁;

　　7. 鍋燒開水，放入面條煮成9分熟，加入青菜燙一下?lián)瞥?，放入兌好醬汁的碗里;

　　8. 加入炒好的肉末芽菜，花生粒拌勻即可。