【成都鍋盔培訓】鮮肉鍋盔，一口一口完全停不下來

說起“鍋盔”這個詞，估計光介紹全國各地鍋盔的品種和形狀就得寫上幾千字。所以，咱們還是秉承吃貨精神，一切以“好吃”為主，只要好吃的，咱就來者不拒——今兒這款鮮肉鍋盔，就真的是超級好吃。

鮮香、酥松。似有千層的外皮輕輕一碰就恨不得化成碎渣，咬開里面層層疊疊，還有著鮮肉豐富的香氣。光說起來，我就饞了。

一起試試吧，它真的很贊哦！

【鮮肉鍋盔】（參考分量：4個）

配料：

面團配料：中筋面粉200克，水120克，干酵母2克，鹽2克。

油酥配料：豬油30克，中筋面粉20克。

肉餡配料：豬肉餡100克，姜6克，白胡椒粉1/4小勺（1.25ml），花椒粉3克，鹽2克，蔥白10克，香油10克。

制作過程：

1、首先準備配料。所有材料全部稱重準備好。姜切成姜末，蔥白切成蔥花末（用香蔥也可以）。香油也可以用花生油或其他植物油代替。為了讓香氣更濃郁，建議使用現磨的花椒粉（將干花椒直接用搟面杖搟碎或用料理機打碎），比用市售的成品花椒粉香味要濃郁得多。

2、首先制作面團。和面并揉面。將面粉、水、干酵母和鹽混合揉成面團，揉成團以后繼續用力揉5分鐘左右，直到面團變得光滑有彈性。不同面粉吸水性不一樣，請根據實際情況調整水的用量，揉成一個柔軟的面團。

3、面團揉好以后，蓋上濕布或保鮮膜，靜置松弛30分鐘。

4、接著制作肉餡。將豬肉餡（選擇肥瘦比為3:7的肉餡口感更好，如果是純瘦肉餡口感會偏干）、姜末、蔥花末、鹽、白胡椒粉、香油等全部混合并攪拌均勻。

5、接著來將混合好的肉餡放入食品料理機或破壁機，打成細滑的肉泥（這是制作出美味鮮肉鍋盔的一個推薦步驟，與做一般的肉餡不同，這道鍋盔的肉餡最好攪成肉泥，這樣處理后的肉餡可以和鍋盔完美的融合在一起。如果沒有料理機，則可以省略這一步）。

6、接著制作油酥。豬油和面粉混合，徹底拌勻，就成為油酥面團了。

7、面團松弛好以后，將它分成4份，分別揉成圓形，蓋上保鮮膜繼續松弛15分鐘。

8、臺面或案板上涂抹一層植物油防粘。取一個松弛好的面團，用手掌壓扁。

9、搟開成為長條形面片。盡量搟薄一些。

10、在面片表面涂抹一層油酥。

11、從一頭向另一頭卷起來。

12、一直卷到底，成為一個小圓柱型面團。

13、將面團旋轉90度，用手掌壓扁。

14、用搟面杖先將面團搟得寬一些。

15、再將面團搟長，使它再次變成一個長條形面片。

16、在面片表面涂抹一層肉餡。注意周圍適當留空（面片邊緣留出1cm左右，不要全都鋪滿）。

17、再次從一頭向另一頭卷起來，成為小圓柱面團。

18、依次做好所有的小面團。

19、取一個做好的小面團，將它立起來。

20、然后用手掌壓扁，成為圓餅狀。將所有小面團都壓成圓餅狀（壓之前讓小面團松弛15分鐘左右，可以防止面團回縮）。

21、接著可以預熱電餅鐺了。將利仁電餅鐺的上下盤一起預熱。

22、預熱好以后，在電餅鐺的下盤倒一些植物油，用硅膠刷涂抹開。

23、放入面餅，并在面餅表面也涂抹一些植物油。

24、蓋上電餅鐺，選擇“餡餅”程序。烙烤到鍋盔全部膨脹起來，并呈現金黃色即可。為了讓上色更均勻，途中可以打開電餅鐺將鍋盔翻面。烙好的鍋盔趁熱食用口感最佳。

成都鍋盔培訓溫馨提示：

1、油酥面團使用的是豬油，豬油的起酥效果好，做出的鍋盔更加香酥可口。如果你沒有豬油，可以換成普通的植物油，但起酥的效果就要差一些了。

2、面團中有酵母，但并不需要發酵太長時間，只是讓面團略發酵而已，這樣制作出來的鍋盔是一種“半發面”的效果，外酥內軟很可口。

3、食譜中所用電餅鐺的型號是利仁LR-FD3401小博士，它可以一鍵拆盤，烙完餅以后清潔烤盤非常方便。也有“自主烙烤”功能，當你不使用固定程序的時候，也可以用自主烙烤來自己控制烙烤的時間與火候。不同的電餅鐺的功能及火力可能不一樣，請根據自己的實際情況調整。

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